享道出行无锡负责人，享道出行高管

乾隆喜欢微服私访

是众所周知的事情

享道出行无锡负责人他曾经六下江南

他不仅爱玩，还爱吃

每次出行都能发掘风味独特的地方美食

从而使这些名不见经传的小吃名扬天下

下面就和小编一起来看一看

乾隆爷亲点的那些菜吧享道出行无锡负责人！

　　“乾隆迷路地图”中提到的美食又分为官菜与民菜，官菜就是享道出行无锡负责人了呈献皇帝的奇珍美玉，如平桥豆腐、文丝豆腐、秦园小笼等；另一种民菜，较多是传说，都是乾隆微服私访庶民生活时，在不具名情况下品尝的百姓菜肴，这些菜肴因为有家族后人传承，所以多以商标店家存在，如黄狗猪头肉、车轮饼、赖月月饼、奥灶面等。

　　【无锡小笼】

　　无锡小笼包具体诞生于何时，已难以考证。不过，小笼馒头是江南一带的传统小吃之一，清朝的《无锡县志》里就记载了乾隆皇帝第一次下江南（1751年）在寄畅园品尝小笼馒头的事。据传杨乃武与小白菜的冤案昭雪后，杨乃武从京城返回浙江老家途径无锡，在拱北楼吃了无锡小笼馒头后大加赞赏，老板把杨乃武的赞美之词，传遍了无锡城乡。

　　制作方法：而无锡做小笼包最有名气的拱北楼负责人张晴川介绍，要做出一只正宗的无锡小笼，最关键的就是汤汁，而吊味道就要用到皮冻了。”皮冻“，顾名思义，就是将猪肉皮煮烂、切碎，然后冻起来，然后跟已搅碎的鲜肉均匀拌在一起，加糖、酱油、盐、味精等佐料，再撒上葱姜等辅料，小笼的馅料这制作完成了，蒸完出笼，顾客吃起来是一嘴的胶原蛋白”。

　　【徐州“天下第一羹””饣它汤】

　　雉羹以来，历代皇帝都把雉羹视为珍品。到了清代，乾隆皇帝下江南，到过徐州，品尝此汤，很是惬意。便问厨师：“是啥汤？”。答曰：“就是饣它汤”。当乾隆看到、尝到的同时，已悟出是雉羹；并又问厨师“啥汤怎样写的？”厨师文化不高顿时傻了眼，用手指比画着“食”字右边加个“它”字，即今天沿用的“饣它” 字。后来，野鸡稀少了，改用家鸡；稷米不够了，以麦仁取代，风味依然不变。

　　制作方法：徐州饣它汤以母鸡、猪肘子、麦仁、猪大骨、清水为主料，配以面粉、葱、姜、八椒、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒、中草药（含大茴、小茴、丁香、陈皮、桂皮、豆蔻、白芷等10多种中药材）等辅料，经过数十道工序，十多个小时熬制而成。味道醇厚，鲜香爽口，富含蛋白质、脂肪、糖类、微量元素钙、磷、铁等。对人体健康极为有益，老少皆宜，是徐州地区广大老百姓常年食用的早点之一。

　　【镇江锅盖面】

　　另一个乾隆美食的面条，最知名的就属镇江的锅盖面。乾隆微服途经镇江品尝后得出的小食，传说因为擅煮伙面的张嫂子因忙乱，将锅盖连同面条一起下锅煮了，未料却因为面条于锅盖下，水在周边沸腾又不外溢，水与面条间无空隙导致面条十分筋道，反而更加好吃，乾隆赞其美味，所以锅盖面的神奇煮面方法从此成了镇江面食最佳代言人。

　　制作方法：正宗的锅盖面，面一定是手工制作的，手擀的面条绝非机器的可媲美。首先，要选用加了碱的手擀面，最关键的是这种面不是被揉而是被“跳”出来的。“跳”面时，面团被置于案上，其上有一根粗而长的竹杠，竹杠的端头坐着一位师傅，他要上下跳，利用竹杠将面反复挤压成及极薄并极筋道的面皮，根据食客的需要切成或粗或细的面条。跳面需要反复五六次，近大半个小时，体力与耐力才使面更加美味。

　　【扬州文思豆腐】

　　文思豆腐，也是乾隆美食，是天宁寺的文思和尚发明的，乾隆下榻天宁寺时（扬州天宁寺亦为乾隆行宫）曾作为菜品进献给乾隆，也是乾隆美食代表之一，如今的天宁寺是扬州博物馆。扬州文思豆腐选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

　　还记得记得《舌尖上的中国》第五集里介绍扬州人切豆腐，切的人凝神聚力、看的人是瞠目结舌。文思豆腐如水墨山水画一般给人以遐想，其清雅却不失回味的味道让人不觉静下心来细细品尝。

　　【宿迁黄狗猪头肉】

　　“黄狗猪头肉”在宿迁已经有200多年的历史，与乾隆皇帝还有过一段渊源：公元1762年秋，乾隆皇帝第三次南巡途经宿迁，并在品尝过“黄狗猪头肉”后吟出“黄狗猪头肉，酥鲜嫩烂香，宫中亦未有，海内应无双”的诗句，“黄狗猪头肉”也是因此而得名。“黄狗猪头肉”传统手工技艺已入选宿迁市首批非物质文化遗产目录，此菜被列入《江苏名菜谱》。

下面重点来了，乾隆翻过江苏很多地方的牌子

若说翻最多牌子最得宠幸的还是苏州！

　　按照清朝的交通，清高宗从京城出发，南下一次，动辄三五个月，加上随行人员众多，怎么也不能任性地“说走就走”。可为了吃到苏州菜，乾隆爷还是管不了这么多了。

　　除了六下江南，乾隆平时也“随身携带”苏州厨役，有个叫张东官的家伙，在他的每日膳食中经常“挂头牌”，走到哪都把他带在身边。最后南巡时，乾隆甚至允许他骑马随行，作为厨子，地位堪比和珅和大人。乾隆爷对苏帮菜的痴迷可见一斑。

　　【鲃（bà）肺汤】

　　乾隆造访苏州，常去木渎。这个小镇虽不大，好吃的却不少。

　　乾隆五十五年，一家名叫叙顺楼的小菜馆悄然开张。乾隆爷到了苏州，误打误撞（套路+1）跑来这小餐馆点了道汤。食材看起来并不复杂：好像是几块鲃魚肺，加上一点鲜菇一起炖煮。温润鲜嫩的鱼汤让乾隆喝得心花怒放，当即赐名鲃肺汤。

　　店员厨子们听到这名字既诧异又惶恐，因为——这汤里根本没有鱼肺！那只不过是鲃魚的肝和身旁那两块肉而已！！

【天下第一菜】

　　据说有一次乾隆下江南，念念不忘地又临幸了叙顺楼（此店简直就是饭店中的夏雨荷）。厨师面对每天山珍海味吃惯的皇帝，实在不知道做什么好，便拿了锅巴经熟油炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤熬成浓汁，上桌时当着乾隆的面浇在锅巴上——顿时 “吱吱” 声一片，鲜味扑鼻。

　　在宫里哪见过这么声色俱全菜肴的乾隆激动了（好哄的皇帝），开心地大赞“此菜可称天下第一”，于是“天下第一菜”的名字就传开了。

　　其实……这就是道锅巴汤。

　　【松鼠鳜鱼】

　　吃过了石家饭店的乾隆，进城后又看到了松鹤楼——那时候，松鹤楼还只是个小馆子，门面极小，入口处有个神台，上面放了个寓意招财进宝的多宝鱼。

　　那是条鲤鱼，象征着跃了龙门的神鱼，绝不能烹制，可乾隆爷却对那条鱼着了迷，说什么也要吃了它。

　　堂值这下慌了，万岁爷是万万忤逆不得的，可也万不敢乱动神鱼啊……无奈之下，只好跑去与厨师商量对策。

　　机智的厨师发现那条鲤鱼的鱼头有点像鼠头，又联系到自家的点名“松鹤楼”中有个“松”字，灵机一动，决定把鲤鱼雕成松鼠形状，还在上菜前在上面淋一层滚烫的酱汁，让“神鱼”发出像松鼠一般的“滋滋”声，既哄了万岁爷开心，又可以假装吃的是松鼠而不是神鱼，避免触犯天怒。

　　既然万岁爷吃得开心，厨子自然也不会放过宣传这道菜的机会，后来发现鳜鱼肉质更加肥嫩，这道“松鼠神鱼”便渐渐改良成了“松鼠鳜鱼”，从此成为了松鹤楼的“镇店之宝”。

　　【梅花糕】

　　某次，他在集市一角偶然瞥见一种糕点，色泽诱人，形如梅花，当时就按捺不住好奇心买了一个。常年待在紫禁城的乾隆，吃得双眼直冒星星，松软喷香，入口细腻清甜，吃完之后还回味无穷！

　　忘记了自己在“微服私访”的皇帝现场点赞，妙哉，秒杀无数宫廷小吃！

　　宫廷小吃？！摊主大概被吓傻了，后来才知道眼前是堂堂万岁爷，马上跪安称福。乾隆一高兴，又开始赐名，因俯视其形如梅花，便称之为“梅花糕”。

　　【樱桃肉】

　　乾隆南巡时，曾经到过扬州安澜园陈元龙家，尝到了一道色泽鲜红，温润剔透，同时口感黏糯酥烂的菜肴。全新的美食体验让龙颜大悦，因为色艳如樱桃，乾隆遂赐名为“樱桃肉”。

　　樱桃肉这道菜，虽然不起源于苏州，后来却也进入了苏州，成为了淮扬菜系里，苏帮菜中的一员。旧时这道菜还会与樱桃一同慢煨，如今都快成了糖醋红烧肉。

　　【昆山奥灶面】

　　昆山奥灶面传说是乾隆微服游历昆山玉峰山后，途经路边品尝过的小面食，这小面食以浓重红油龙须面条驰名，面心软硬适中，尤其最传统的爆鱼更是一绝。传说乾隆品尝后大喜，连忙差太监去厨房询问制法，却因为厨子的昆山土话让太监听不懂，便对乾隆说此面之奥妙在灶上，因此，奥灶面之名不胫而走。

　　另一说法是，昆山土话的鏖糟是不干净的意思，传说最早经营奥灶面的面馆既小又脏，但其面食却美味至极，因为鏖糟读音同奥灶，为求雅名，才命此面为奥灶面。而这些众说分院倒是为此面增添了不少神秘色彩。

　　奥灶面中最富盛名的就是红油爆鱼面和白汁卤鸭面。只见宽汤洗面，汁红油亮，鱼香扑鼻。细看却没有常见的热气，但当食客用筷子将面轻轻一挑，热气腾然而起，细细品味只觉得筷热、碗热，碗内的面、汤、浇头更热。白汁卤鸭面烹制时每锅放入十只昆山大麻鸭，水煮至将沸未沸时，倒入食油至锅面形成厚厚的油层。

　　这样卤煮鸭子，下面文火炖煮，上面密不透气，保持了卤鸭的原汁原味，再配上与众不同的调味，是卤鸭味道纯正，鲜嫩爽口。只有品过奥灶面，才觉得不枉来苏州。

由于乾隆曾经六下江南

因此许多江苏美食都喜欢和乾隆拉上关系

若传说被乾隆品尝并称赞过，那可是难得的荣誉。

至于乾隆是不是真的都吃过这些地方小吃

只有他自己知道了……

不过这些美食确实值得吃货们来吃一遍

绝对不会失望！

到苏州，除了这么多美食一定要逐一品尝

当地的特色民宿也值得小住呢！

　　苏州民宿推荐

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本文部分来源：苏州生活指南（suzhouzhinan）